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filets de rouget à la plancha

Ingrédients

  • pavé de saumon
  • citron bio
  • échalote
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • thym
  • poivre

Préparation

  1. Faites chauffer la plancha à feu moyen
  2. Emincez les échalotes
  3. Badigeonnez légèrement les filets d'huile d'olive au pinceau et assaisonnez
  4. Faites saisir les pavés coté peau pendant quelques minutes
  5. Puis baisser la chaleur
  6. Ajoutez un filet de  vinaigre balsamique et les échalotes sans les faire bruler
  7. Quand le poisson  est cuit aux trois quarts retournez le quelques secondes et servez.

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Images

 

filets de saumon à l'unilatérale
Préparez bien tous vos composants
recette saumon à la plancha étape 2
Faites saisir les filets de poisson
filets de saumon à la plancha
Ajoutez un filet de vinaigre balsamique et les échalotes
saumon à l'unilatérale
Retournez le poisson quelques secondes et servez

Bref

Le saumon sauvage est moins gras mais le poisson d'élevage est plus riche en oméga 3. Privilégiez un label rouge ou un bio. Le saumon est riche en oméga 3 mais il est aussi source de protéines et de vitamines B et D.

La cuisson à l'unilatéral est plus un peu plus longue à maîtriser, mais c'est ma préférée question goût. Elle doit être douce et progressive, il faut donc beaucoup de patience et de vigilance.

Dans l'assiette le poisson doit avoir plusieurs niveaux de cuisson. C'est un mille feuilles de saveurs : la peau grillée, une couche de chaire blanche due à la coagulation des protéines, puis devenant progressivement rosée vers le haut.

Le secret de la réussite consiste à adapter le niveau et le temps de cuisson.

Un des intérêt de la plancha est que l'on peut faire cuire plusieurs choses en même temps, vous pouvez accompagner ce plats de légumes comme dans cette recette.

Vous pouvez également cuisiner toute l'année comme avec cette plancha de table :

Tefal CB660301 Plancha Colormania Plaque Anti-Adhésive XL 6 à 8 Personnes Cuisson sans Ajout de Matière Grasse Thermo-Spot 2000W Vert

Vous pouvez aussi utiliser une poêle anti-adhésive pour cette recette que vous pouvez adapter avec d'autres poissons ayant une certaine épaisseur.

Poêle à Frire Antiadhésif Poêle Induction Poele Anti Adhésive Induction Poele Grill Revêtement Façon Pierre sans PFOA (x3) Compatible Feux, Induction, Four - Manches Amovibles - Diamètre 20/24/28 cm.

Je vous recommande la lecture de ce livre de recettes à la plancha

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